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羽衣(yǔyī)甘蓝纤体瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们又开始卷“纤体健康(jiànkāng)饮料”了，不知道(zhīdào)你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让(ràng)你更健康。

这些绿油油的饮料把奶茶里的奶去掉了(le)，可是奶茶里最不利于健康(jiànkāng)的从来不是奶，而是过量的添加(tiānjiā)糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是糖又隐藏(yǐncáng)在其他地方。

首先，为了调整口味，很多商家(shāngjiā)的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是(shì)蔗糖(táng)、白砂糖还是果葡糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖(bīngtáng)糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的(de)添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种果酱、果浆(guǒjiāng)、预制果汁、预制小料（脆(cuì)啵啵、寒天晶球等）。

在你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有(yǒu)成熟的预制产品了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果(guǒ)葡糖浆(tángjiāng)。

有的奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不(bù)另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完(jiāwán)了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加(tiānjiā)糖不存在。

要商家把这些原料(yuánliào)都弄成新鲜又不(bù)加糖的，不太现实，因为有两大问题难以解决：

第一，水果(shuǐguǒ)的特性决定了(le)它很难保鲜，每批味道也不一定完全一样。 拿柚子粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能(cáinéng)知道它有可能酸、有可能甜(tián)、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅(bùjǐn)要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品(yùzhìpǐn)就没有这个问题，打开按配方加进去(jiājìnqù)就行，还不用担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果你自己(zìjǐ)试过用新鲜(xīnxiān)水果蔬菜来打果汁(guǒzhī)，就会发现，完全不加糖(jiātáng)的果蔬汁难(nán)喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这(zhè)类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧(ba)！健康和美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便(jíbiàn)它的总热量真不高

也不能代表(dàibiǎo)它“健康”

1.计算卡路里(kǎlùlǐ)已经过时了

很多店家会在饮品(yǐnpǐn)后面(hòumiàn)标注热量，有些(yǒuxiē)饮料看着热量不高，显得很健康。但是，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢(kuàimàn)、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些(zhèxiē)都比卡路里更能影响一个人的健康。

在(zài)甜味食物里，更应该关注的是游离糖(táng)的摄入量（每日总量不超过 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖(zhètáng)就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子(lādǔzi)不一定是“清肠”

有些人(rén)认为标有“xx 清肠(qīngcháng)饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是食材(shícái)滋生细菌(xìjūn)了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能是，你摄入(shèrù)的糖太多了。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分(shuǐfèn)大量进入肠道(chángdào)，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能(néng)促进肠道健康(jiànkāng)的膳食纤维，在这些饮品(yǐnpǐn)中被打成了(le)渣，就算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候(shíhòu)都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身就(jiù)很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的(de)水果含有(hányǒu)的糖(táng)叫“内源糖”，是被植物细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁(guǒzhī)里的游离(yóulí)糖含量很(hěn)容易超标。比如一个(gè)正常大小的橙子榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。

不仅是糖，连维生素(wéishēngsù) C 等抗氧化物质也会大量损失，同样是因为在榨汁的过程中被(bèi)“破壁”了，维生素 C 会迅速被氧化，失去(shīqù)原本的作用。

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里面(lǐmiàn)就没一点好东西吗？

其实(qíshí)纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提(qiántí)是直接吃，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和(hé)微量元素，更是膳食(shànshí)纤维大户。把(bǎ)它放在沙拉里，很多人会发现它有点刮嗓子，还有(háiyǒu)一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶”就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者(zuòzhě)丨银枪小白龙 科普作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息(xìnxī)交流中心副主任(zhǔrèn) 中华预防医学会健康传播分会委员